De traditie
Bakker Hazenberg bakte de Vlaardingse IJsmoppen zodra je kon schaatsen op de Vlaardingervaart. Het is een eeuwenoude traditie. Vanuit het Westland probeerden schaatsers als eerste in Vlaardingen aan te komen, om vervolgens bij het café op de Hoogstraat plaats te nemen voor een lekkere neut. Met een aldaar verkregen zakje IJsmoppen (vroeger in een zakdoek vastgebonden aan de broek) keerden de schaatsers terug naar het thuisfront. Als de koekjes bij thuiskomst nog heel waren was dat een goed teken. De tocht was zonder uitglijders volbracht en een bewijs dat de schaatsers in Vlaardingen waren geweest.
Voorheen haalden de schaatsers de Vlaardingse IJsmoppen bij de bakkerij van Hazenberg op de Hoogstraat. Inmiddels is dit pand een woonhuis maar naast de deur hangt nog steeds een plaquette met IJsmoppen. Deze herinnert aan de verkoop van de koekjes op dat adres in die tijd. In de periode erna werden ze, als het eenmaal flink gevroren had, bij het naastgelegen café afgeleverd zodat de schaatsers daar hun IJsmoppen konden bemachtigen.
De winters van weleer
Vroeger had je nog echte winters. Maar tegenwoordig zijn de winters steeds zachter en bij geen schaatsijs zijn er geen échte IJsmoppen te koop… Maar er is een oplossing! Zelf bakken natuurlijk!
Mysterie
Achter het traditionele Vlaardingse koekje schuilt een goed bewaard geheim. Niemand kent het oorspronkelijke recept, alleen bakker Hazenberg. Zo ging het recept in een sigarendoosje over van de ene naar de andere bakker in Vlaardingen. Zo bleef het recept binnen deze families. Hazenberg heeft er een mooi boek over geschreven met prachtige verhalen genaamd “IJsmoppen uit Vlaardingen, traditie in een zakdoek”.
Ondanks dat niemand anders het precieze recept kent, is de basis vrij eenvoudig. Bloem, suiker, anijs, kaneel, een pietsie zout en boter. Het gaat om de juiste verhoudingen die het koekje de karakteristieke smaak geeft. Zo zullen de IJsmoppen van bakker Hazenberg de originele koekjes blijven. Net als bij IJzerkoekjes, de andere traditionele Vlaardingse lekkernij, zeggen velen het lekkerste recept te hebben. Daar is niets mis mee. De basis ingrediënten van de koekjes zijn meestal hetzelfde, het gaat om de samenstelling en de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten die de doorslag geven.
Alternatief
Bij Aeolus Molenwinkel kunt u terecht voor vele soorten ambachtelijk gemengde koekjesmixen. Peter van der Windt is de molenaar op de Aeolus molen. Hij bereidt al sinds jaar en dag alle mixen die we in de winkel verkopen en met succes! In de gezellige molenwinkel, direct naast de molen, worden deze mixen door Jane en Kees Dobbelstein, samen een aantal collega’s, met veel plezier afgewogen, verpakt en verkocht. Dagelijks bezoeken vele klanten uit heel de regio de molenwinkel in Vlaardingen. In 2016 is de webshop gelanceerd. Sinds die tijd worden de lekkere bakmixen in het hele land verkocht.
Er zijn ook Vlaardingse moppen van de molen. In de vorm van een mix om thuis te bakken. Het is er één met de ingrediënten zoals de IJsmoppen, maar dan met een samenstelling van Aeolus. Een erg lekker winters koekje. Ook als het niet vriest! Deze kunt u als vanouds met margarine bereiden voor het echte Vlaardingse moppengevoel, maar natuurlijk ook met roomboter!
Benodigdheden: 400 gram moppenmix, 170 gram margarine of roomboter (voor lactosevrij: gebruik dan plantaardige margarine).
Werkwijze: Doe de zachte boter en deze mix in een mengkom. Meng het op de hand tot een soepel deeg. Maak er twee pillen (staven ca. 6 cm) van en doe die in huishoudfolie. Deze ongeveer een uur in de koeling laten rusten. Uit de koeling halen en er moppen van snijden (ca 0,5 cm). Deze op bakpapier op de bakplaat leggen. Houd voldoende ruimte tussen de koekjes op de bakplaat.
Baktijd: ca 15 á 16 minuten, heteluchtoven temperatuur ca 165 á 170C voorverwarmd. Normale oven iets heter. Tijd en temperatuur kunnen per oven iets verschillen, dus hou de koekjes tegen het eind van de baktijd even in de smiezen.
Ingrediënten: TARWEbloem, suiker, kaneel, anijs, rijsmiddel, zout.
Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram vóór bereiding: Energie 1525 kJ / 363 kcal, vet 1,6 g wv verzadigd 0,1 g, Koolhydraten 75 g wv suiker 33 g, voedingsvezel 3,4 g, eiwit 8 g, zout 0,22 g, vocht 9 g.